Courgettesoep met salade en dressing

4 personen

Benodigdheden:

  • Blender (zelf gebruik ik de NINJA-blender)
  • Keukenmes
  • Soeppan
  • Pollepel
  • Staafmixer

Ingrediënten:

  • 6 courgettes
  • 2 middelgrote ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 el olijfolie
  • 4 tl groentebouillon vegan
  • 1,3 ltr water
  • 1 laurierblaadje
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  • Stop de ui en knoflook in grove stukken in de blender en vermaal tot een fijngesneden mengsel.
  • Fruit dit mengsel in de soeppan in de olie.
  • Ondertussen snijd je de schoongewassen courgettes.
  • Stop de grove stukken in de blender en vermaal tot een fijngesneden mengsel. Voeg dit mengsel toe aan de gefruite ui en knoflook. Voeg de bouillonkruiden toe.
  • Dit papje blijf je roeren totdat je ziet dat het gaar wordt.
  • Voeg water toe totdat jij vindt dat er genoeg inzit, breng het aan de kook, haal de pan van het vuur en maak alles fijn met de staafmixer.
  • Voeg dan het laurierblaadje toe en laat de soep zachtjes door koken op laag vuur totdat het blaadje zacht is.
  • Breng de soep daarna op smaak met zout en peper.

Salade:

Komkommer, punt paprika, augurk (zonder suiker), ijsbergsla.

Dressing:  

Scheutje olijfolie, 1 el honing, 1 tl grove mosterd, snacktomaatjes, peper en zout.

 

Terug naar recepten